Cortar el pato, guardando su grasa, que se fundirá después. Dejar en reposo las piezas de pato toda la noche, habiéndolas frotado previamente con sal y pimienta. Al día siguiente, fundir la grasa y sumergir en ella las piezas del pato, tras haber eliminado la sal. El confit es una cocción a baja temperatura, por lo que conviene mantener la temperatura como máximo a 80-90º durante 3 ó 4 horas hasta que la carne del ave esté tan tierna como para atravesarla sin esfuerzo con la punta de un cuchillo. Dispón los trozos de pato en un recipiente de gres y cúbrelos con la grasa hirviendo hasta que sobrepase los trozos de carne entre 2 y 3 cm. El confit así preparado se puede conservar varios meses al abrigo del calor y de la luz del sol. Cuando se vaya a consumir, hay que calentarla en una sartén en su misma grasa.

Toda la mañana de aquí para allá buscando unos muslos de pato, recorriendo toda Pamplona de punta a punta y en Eroski no pude resistirme a comprar estos dos bonsais: